Spekulatius keksz

A spekulatius keksz kedvelt adventi sütemény. Egyik feltételezés szerint neve a latin speculator, vagyis a püspök szóból ered. A hagyomány szerint december 5-én este sütötték a fűszeres-mandulás édességet, vagyis Szent Miklós napjának előestéjén. 

A kekszeken eredetileg olyan ábrák voltak, amelyekkel ellehetett mesélni Szent Miklós történetét. Az édességet  fából és fémből készített formákban gyártották. Később ezt felváltotta az ipari termelés.  A nyugat-európai boltok polcain egész évben kapható a spekulatius. Otthoni körülmények között pedig mintanyomó hengerrel vagy szilikonformával tudjuk elkészíteni. Légmentesen zárható dobozban hosszabb ideig eltartható.

Hozzávalók 18 darabhoz:

 

9 dkg vaj

10 dkg nádcukor

1 rúd vanília vagy 1-2 teáskanál vanília kivonat

1 db M-es tojás

2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

1 csipet só

1 db kezeletlen citrom reszelt héja

2 teáskanál rum

25 dkg liszt

fél csomag sütőpor

5 dkg hántolt mandulaszirom a díszítéshez

liszt+vaj a forma kikenéséhez

 

 

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vanília kikapart magjait, a fűszereket és a rumot. A liszttel összekeverjük a sót és a sütőport. A sütőporos lisztet hozzáadjuk a tojásos masszához. 

 

A süteménytésztából hengert formázunk, folpackba csomagoljuk és egy órára betesszük a mélyhűtőbe pihenni. Miután letelt az egy óra 200 fokra melegítsük elő a sütőt és a formákat vékonyan vajazzuk, lisztezzük.

 

A süteményt egyenlő karikákra vágjuk, mindig csak egy karikát vágjunk és egy spatula segítségével eloszlatjuk a formákban. Gyorsan kell vele dolgozni. Minden keksz talpát díszítsük ki mandulaszirommal. 

 

A legfelső rácson 8 perc alatt készre sülnek. Sütőrácson hagyjuk kihűlni a kekszeket. Forrón a belseje még puha, vigyázni kell mert könnyen törik, de miután kihűlt kemény lesz.

 

 

 

Tipp: Ha nincsen spekulatius formánk, akkor a mélyhűtőből elővett tésztát karikázzuk fel. A karikákat tegyük egy sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, liszttel megszórt tepsibe úgy, hogy fél cm távolság legyen a kekszek között. Mártsunk egy evőkanalat hideg vízbe. Az enyhén nedves kanál domború felével formázzuk a kekszeket, majd szórjuk meg hántolt mandulával.

 

Fotók: Huszár Boglárka