Erzsébet királyné ibolya iránti rajongása több dologban megmutatkozott: ibolyaszínű volt a gödöllői szobájának a fala, ibolyából készült kozmetikumokat használt. Szerette a lila virágból készült fagylaltot, amit én is reprodukáltam. Valamint egy tradicionális bécsi cukrászdában megkóstoltam a kandírozott ibolyát.
Közismert, hogy népszerű királynénk, Erzsébet táplálkozása nagyon kilógott az akkori szokások közül. Nemcsak a sok fogást nem ette végig, hanem az asztalnál sem ücsörgött órákon át. Rendkívül vigyázott alakjára, figyelt a táplálkozására, sokat sportolt. A lovaglás mellett több szenvedélye is volt, amelyekhez kitartóan ragaszkodott. Ilyen volt az ibolya is.
Kandírozott ibolya Sisis dobozban, a bécsi Gerstern K.u.K Hofzuckerbäckerben
Az eredeti ibolyafagylaltot a királyné tiszteletére a Gerbaud Cukrászda készítette, az alapreceptben víz, cukor és ibolya szerepelt, tehát valójában sörbet volt. Ezt a változatot később továbbfejlesztették, ma már pezsgős és tejszínes változata is kapható a virágos desszertnek. Ráadásul az elmúlt években egyre több magyar cukrászda is készíti, így nem kell Bécsig utaznotok, ha ibolyafagyira vágytok.
Hozzávalók 2 személyre:
nagy marék ibolyaszirom (csak a virág szirma jó, a többi része mérgező)
vagy 2-3 evőkanál ibolyapaszta
125 gramm cukor
1 dl zsíros tej
1 rúd vanília
A virágokat mozsárban összetörjük. Elkezdjük melegíteni a tejet, belekapargatjuk a vaníliát és beletesszük a cukrot. Nem kell túlságosan forralni. A lényeg,hogy a tej meleg legyen és elolvadjon benne a cukor. A virágot összekeverjük a cukros tejsziruppal, botmixerrel átkeverjük. Ha elég ügyesen össze tudjuk törni a virágot, akkor ez elhagyható. Hidegtűrő műanyag dobozba tesszük, megvárjuk, amíg kihűl és lefagyasztjuk. Egy éjszakán át pihentetjük.
Narancsos ibolyafagyi a budapesti Kapitány Cukrászdában, róluk itt írtam.
Dobos C. József a cukorszirupos fagylaltokról és a kandírozásról:
“Szükséges megjegyeznem, hogy e fagylaltot nem főzött szörppel készítjük, hanem a czukrot fölvágva, fris vizzel löntjük és igy hidegen, sűrü szörppé lenni hagyjuk.”
“A candirozás kétféle módon történik. Az egyik a következő: ehhez candirozó-szekrény szükséges, mely egy kis kádhoz hasonló és melynek közepén drót fedő megerősíthető. A fenekén egyik végén dugóval ellátott lyuk legyen, melyen a czukrot leereszteni lehessen. (…) A czukrot első fokig, – t.i. míg nyűlos lesz és szárat ereszt, kell főznünk, és 50-60 fok melegen a gyümölcsre öntenünk. A czukor mennyisége pedig mindig annyi legyen, mennyi a gyümölcs és 1 kilóra 1/4 liter vizel kell felfőznünk. (…) A czukornak a 2-ik fokig kell főnie. (…) A czukrot reá öntjük, ha ez megtörtént a gyümölcsöt a czukorral egytt langyos sütőbe vagy kemenczébe állítjuk 2-3 órát ott hagyjuk. – Ha kivettük, a czukorból kiszedjük és száradás végett szitára vagy tálczára rakjuk.“
Az ibolyás kép forrása: Pixabay
Az ibolyás kép forrása: PixabayIdézetek forrása: Dobos C. József: Magyar-Franczia Szakácskönyv, Budapest, 1881
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: